隨着經濟的高速發展和國民生活水平的提升，餐飲選擇變得多樣性，西餐、日料、意大利菜等異域餐飲進入中國市場，多樣的美食選擇助力餐飲業百花齊放。其中包括借鑒日本壽喜燒美食的餐飲品牌一緒，2023年是其成立四周年，四年間，從只有1家上海門店發展爲在30多家城市擁有80家門店，感謝一緒人的付出、熱愛和奮鬥，在疫情三年中存活下來且發展良好。
一緒的緣起：海鮮自助起家，以和牛＋日料單品切入賽道
談到當初一緒是怎麽進入壽喜燒自助這一比較細分的賽道，一緒總經理伍文力表示：我們當時是做海鮮自助，規模比較大，有強大的供應鏈優勢，加上做餐飲這麽些年的經驗，發現消費習慣在發生轉變，變得更聚焦細分。
2019年，壽喜燒在國內已經有幾家門店，其雖然聚集，但产品較單一，門店裝修也一般。後來一緒創始團隊去日本考察了當地的壽喜燒，回來後決定將“和牛”作爲切入口，做成和牛壽喜燒自助。除了引入和牛暢吃，其還整合了自助餐和日料單品的結合，再加上精致大氣的裝修環境，非常具有獨特的優勢。
從2019年2月開店到2023年2月，其發展成爲一家總部在上海的壽喜燒自助餐飲品牌。目前，和牛壽喜燒放題已經非常普遍，以上海爲例，在美食APP隨便就搜到小幾十家，包括連鎖店和單體店。一緒市場部負責人表示，一緒歡迎所有人進入這個行業，帶動行業的發展和進步，相信最終受益的是消費者。
修煉內功：不斷改良菜品，爲消費者精選食材
其靈感來源于日料壽喜燒，考慮到不同國家的飲食習慣不同，一緒在不斷進行本土化的改良，比如，除了招牌壽喜鍋，還研制開發了番茄口味、麻辣口味、花雕雞口味等更適合中國胃的鍋底，目前的形式接近于融合式火鍋。雖然引入了一個外來餐飲文化框架，其實是爲中國人打造的餐飲內核。
經過四年的沉澱，其經過上千道菜品的嘗試，沉澱到現在一百多個菜品。每道菜品都是精挑細選出來的，招牌菜M8-9級和牛，精選高級別和牛，使用自然原切肉，是其研發團隊從源頭上選擇出來的好貨源。一緒的菜品種類也很多，目前已經涵盖肉類、海鮮、蔬菜丸滑涮菜、水果、甜品、飲品六大品類，食客能夠發揮創意，用豐富的菜品DIY各種美食，如一緒有奶茶自助區，食客自制大紅袍珍珠奶茶、生打椰冰激淩奶茶等，隨心搭配，趣味無窮。
剛開始壽喜燒是比較小衆的，而且口味偏甜，年輕人喜歡獵奇，所以一緒最初的顧客是年輕女性偏多。後來，隨着壽喜燒市場的擴大，越來越多人接受並認可這一美食，現在一緒的受衆變廣，闺蜜、兄弟，年輕時髦阿姨聚餐都會選擇壽喜燒。
發展連鎖：做好1家門店，才有後面更多的1
2019年2月第一家門店試營業，其和牛暢吃非常具有吸引力，具有品價比的菜品，精致的用餐環境，消費者排長隊也要吃，4月門店門口便排起了長隊，成爲打卡新標地。僅2019年，在上海新開3家門店，次年合生彙門店上榜2020年上海年度必吃榜餐廳。上海是一緒壽喜燒的主陣地，目前14家一緒上海門店主要分布在各大商圈，首家門店位于上海五角場商圈的合生彙購物中心，二店位于長甯來福士大型廣場，爲都市潮流消費群體服務。
由于一緒的食材抗打、性價比高，在2020年初疫情得到管控後，其恢複的很快。值得關注的是，其成立四年，疫情三年，卻仍能保持良好發展勢頭，值得餐飲人學習借鑒。面對競爭激烈，充滿變化的市場，一緒仍將不忘初心，以“持續爲顧客創造超值消費體驗”爲品牌使命，不斷發揮自身供應鏈、倉持及研發創新的能力，強化品牌競爭力。
