近日，備受瞩目的第三屆中國國際（佛山）預制菜産業大會在“世界美食之都”順德隆重開幕。農業農村部對外經濟合作中心、農業貿易促進中心，中國農業科學院農产品加工研究所相關負責人，各省市農業農村部門、全國各地預制菜産業鏈企業、渠道商及外國客商代表等齊聚一堂，圍繞“先進生産力”“創新”等關鍵詞，聚焦預制菜産業的發展成果，總結發展思路，探討發展方向，描繪預制菜産業發展藍圖。
近年來，預制菜産業從“野蠻生長”轉向“規範發展”，政策引導、技術賦能與市場擴容成爲核心驅動力。
2024年3月，國家市場監督管理總局等六部門聯合發布的《關于加強預制菜食品安全監管 促進産業高質量發展的通知》明確預制菜的定義：預制菜也稱預制菜肴，是以一種或多種食用農产品及其制品爲原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合产品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制後方可食用的預包裝菜肴，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、盖澆飯、馒頭、糕點、肉夾馍、面包、漢堡、三明治、披薩等。這一政策堪稱行業“分水嶺”——既劃清了“預制菜”的邊界（終結“萬物皆可預制”的概念混淆），又以禁用防腐劑、強化監管等舉措，加速行業洗牌，推動技術創新和産業升級。
政策落地後初見成效。2024年預制菜市場規模增長率從2023年的33.8%降至27.3%，企業注冊增長率更是從2023年的683.8%驟降到2024年的147.8%。增速放緩的背後，是低質企業的加速出清與合規企業的提質擴容——行業正從“數量擴張”轉向“質量篩選”。
行業變革的深層動力，源自供應鏈能力的競爭。數據顯示，2021-2024年中國冷鏈物流需求從3.02億噸增至3.65億噸，但2024年冷庫保有量僅有6578萬噸，供需缺口顯著，“保鮮力”已成爲企業核心競爭力。未來，可以加速智能化倉儲管理、提升物流時效性、保障产品新鮮度與交付效率的企業，將在競爭中占據優勢。
iiMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示，2024年中國預制菜市場規模已經達到4850億元，同比增長33.8%，整體呈現上升趨勢。隨着中國預制菜市場科學技術的發展和扶持政策的落實，到2026年預制菜市場規模有望達到7490億元。
《藍皮書》與百強榜：權威發布勾勒産業新圖譜
活動現場，《2024-2025年中國預制菜産業發展藍皮書》和《中國預制菜企業百強榜暨廣東特色食材名錄》正式發布。《藍皮書》由第三屆中國國際（佛山）預制菜産業大會組委會指導、艾媒咨詢和南方農村報共同編寫，系統總結産業發展成果，展望未來方向。
《藍皮書》內容翔實、邏輯清晰，涵盖七大核心板塊：産業發展評價從政策環境、經濟環境、社會環境、科技環境四大維度，全面解析預制菜産業發展的支撐體系；産業鏈與商業模式分析通過梳理産業鏈上遊、中遊、下遊的全鏈路格局，剖析商業模式創新；消費市場研究通過大數據分析消費需求特征，並聚焦廣東、山東、河南、江蘇、湖北等重點省份，解讀區域消費差異；園區發展研究通過調研全國預制菜産業園區的規劃布局、政策支持、特色産業集群，總結園區發展經驗；企業發展研究通過分析企業分布特征、上市企業表現，並選取重點企業進行案例解讀；細分領域研究則深入探討水産、肉禽類、酸菜魚預制菜、預制雞排、春節預制菜等細分市場的發展現狀與潛力；未來趨勢預判從政策引導、數字化轉型、消費升級、可持續發展等方面，預判産業未來方向。
根據産業集中度、産業規模、消費能力、研發實力和品牌影響力，《藍皮書》還評選出2025年中國預制菜産業發展産區20強，佛山順德位列榜首；廣州白雲、佛山南海、肇慶高要也進入席位。 雙彙集團、海底撈、溫氏食品（廣東企業）、聖農發展、新希望、得利斯、金字火腿、廣酒利口福（廣東企業）、味知香、國聯水産（廣東企業）等企業入選中國預制菜企業百強榜TOP10，廣東省3家企業入選前十，領跑全國。
2025年廣東特色食材名錄中，湛江對蝦、順德鳗魚、台山鳗魚、西牛麻竹筍、增城遲菜心、中山石岐鸽、杜阮涼瓜、韶關南雄板鴨、順德草鲩、澄海獅頭鵝等特色食材入選TOP10，爲預制菜産業注入“地域文化魂”。
除了藍皮書與百強榜發布，大會還舉行了“預制菜+”主題分享、全省預制菜産業園交流活動，邀請中國工程院院士、科研院校專家和行業大咖分享前沿技術和發展趨勢，並舉行黔東南州特色食品産業招商推介會，促進跨區域産業合作。
佛山順德：從“參與者”到“生態構建者”，引領産業高質量發展
作爲大會連續三屆的舉辦地，順德憑借深厚的美食底蘊與強大的制造基礎，已成爲中國預制菜産業的“標杆樣本”。
2023年創辦以來，大會吸引超200個政企代表團齊聚佛山共謀發展，與20多個國家和地區的領軍企業建立緊密夥伴關系。目前，順德已形成覆盖生産加工、冷鏈物流、裝備制造等環節的預制菜全産業鏈體系，集聚預制菜産業鏈相關企業約350家，産值突破540億元，集群效應日益凸顯。
廣東省農業農村廳相關負責人指出，佛山順德在預制菜産業風乍起時，便延續其慣有的先知先覺、先人一拍、快人一步的風格，以國際博覽會爲平台、産業園爲載體，集聚全球要素資源。依托“佛山制造”實力，推動“世界美食之都”的文化禀賦實現工業化躍升。同時以“媒體+”戰略構建全球文化IP，強化産業文化的引領力與支撐力，彰顯佛山順德的戰略眼光、産業實力、創新魄力與産業建設的爆發力。在新消費時代，佛山預制菜産業的崛起，讓人充滿期待。
未來新出口：全球化擴張，讓“中國味道”走向世界
當國內預制菜市場漸趨飽和，全球化擴張成爲企業戰略藍海。從全球市場看，亞洲是全球最大的預制菜消費市場（2024年規模3600.0億美元，占比超六成），而歐洲（894.8億美元）、北美（670.7億美元）等海外市場占比相對較低，拓展空間廣闊。同時，國際中餐市場保持11%的同比增速（2024年規模3593.90億美元，預計2027年達4539.65億美元），爲中餐預制菜出海提供了強勁的需求支撐。
數據顯示，2024年全球預制菜市場中亞洲占比超60%，歐洲（894.8億美元）、北美（670.7億美元）市場潛力待挖；中餐出海規模以11%年增速擴張，2027年預計達4539.65億美元。在此背景下，廣東省首創的“海外共享工廠”模式，正破解跨境供應鏈瓶頸，爲企業規模化出海提供支撐。這不僅是商業機遇，更是中華飲食文化通過工業化、標准化产品走向全球的“遠征”。
從“星星之火”到“高質量發展快車道”，第三屆中國國際（佛山）預制菜産業大會不僅是一次産業盛會，更是中國預制菜從“制造”到“智造”、從“本土”到“全球”的關鍵節點。未來，隨着技術創新、政策完善與全球化布局的深化，預制菜産業或將重塑全球食品消費格局，“中國味道”必將在世界舞台上绽放更璀璨的光芒。
